苦竹笋无硫保鲜工艺初探
日期：2020年05月26日 16:59 浏览量：[] 作者：高琚，胡强，张传奇，王燕 来源：
| 标题： | 苦竹笋无硫保鲜工艺初探 |
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| 基金项目： | |
| 关键词： | 苦竹笋; 真空干燥; 保鲜 |
| 摘要： | 文章研究了苦竹笋笋干制备工艺中的处理溶液配方、干燥温度和干燥时间对其品质的影响。研究结果表明:竹笋经50%白糖、5%食盐、0.5%CaCl2、0.2%抗坏血酸混配渗透液(经柠檬酸调节至pH为4.3)浸泡4小时后,依次经100℃、50℃各真空干燥4小时,苦竹笋干含水量在10%～20%,产品复水效果甚佳,感官品质良好。 |
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